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Amis des communes jumelées Bruchsal et Sainte Ménehould

Amis des communes jumelées Bruchsal et Sainte Ménehould

Strudel aux pommes spécial

Ingrédients

375 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile
1 pincée de sel
1 petite tasse d’eau tiède
1-1,5 kg de pommes, acidulées
jus d’un citron
100 ml de crème fraiche
100 g de raisins secs
100 g de sucre
200 g de beurre fondu
Sucre glace

Préparation de la pâte à strudel :

Verser la farine dans un saladier et faire un puits au milieu. Incorporer peu à peu l’huile, le sel et l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple. Fariner la planche à pâtisserie et pétrir la pâte à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre et lisse. Couvrir la pâte d’un saladier préchauffé et la laisser reposer une demi-heure. Poser torchon sur la planche à pâtisserie et bien le fariner. Y étaler la pâte de la taille d’une assiette. Passer la main sous la pâte et l’étirer délicatement de tous les côtés avec le dos de la main, de manière à obtenir un rectangle. Étaler la crème fraiche sur toute la surface.

Préparer la garniture :

Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en petits morceaux. Entre-temps, les arroser de jus de citron et les mélanger.  Mélanger les pommes avec les amandes, les raisins secs, la cannelle et le sucre et répartir uniformément sur la pâte. Rabattre les bords et enrouler lentement la pâte. Le torchon est utile à cet effet. Graisser la plaque de cuisson et y faire glisser le rouleau. Si nécessaire, former un U et le badigeonner de beurre fondu. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur de voûte et de sole) et faire cuire pendant 30 à 40 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Badigeonner 1 à 2 fois de beurre liquide pendant la cuisson. Laisser reposer environ 15 minutes et saupoudrer de sucre glace. Dresser sur un plat et couper en morceaux égaux. Servir avec une boule de glace à la vanille et de la crème fouettée ou de la sauce à la vanille.

Tout les photos: Gerhard Öfner

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