Zutaten Strudelteig:
375 g Mehl
2 El Öl
1 Prise Salz
1 kleine Tasse lauwarmes Wasser
Zutaten Füllung:
1-1,5 kg Äpfel, säuerlich
Saft einer Zitrone
100 ml saure Sahne
100 g Rosinen
100 g Zucker
200 g zerlassene Butter
Puderzucker zum bestreuen.
Zubereitung Strudelteig:
Das Mehl in eine Schüssel geben, mittig eine Vertiefung machen. Öl, Salz und lauwarmes Wasser nach und nach einrühren und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Backbrett einmehlen und den Teig mehrmals kräftig aufwerfen bis er schön zart und glatt ist. Den Teig mit einer vorgewärmten Schüssel abdecken, eine halbe Stunde ruhen lassen. Ein Küchentuch auf das Backbrett legen und gut bemehlen. Darauf den Teig tellergroß auswellen. Unter den Teig greifen und mit dem Handrücken nach allen Seiten vorsichtig sehr dünn ausziehen, sodass in etwa ein Rechteck entsteht.
Saure Sahne ganzflächig aufstreichen.
Füllung vorbereiten:
Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und kleinschneiden.
Zwischendurch mit Zitronensaft überträufeln und vermischen. Die Äpfel mit Mandeln, Rosinen, Zimt und Zucker mischen und auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Ränder einschlagen und den Teig langsam aufrollen. Hierzu ist das Tuch behilflich. Backblech einfetten und die Rolle darauf gleiten lassen. Bei Bedarf u-förmig formen und mit zerlassener Butter bestreichen. Backofen 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ca. 30 – 40 Minuten goldbraun backen. Während dem Backen 1-2 mal mit flüssiger Butter bestreichen. Etwa 15 Min. ruhen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Auf einer Platte anrichten und in gleiche Stücke schneiden. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis und Schlagsahne oder Vanillesoße.
Alle Fotos: Gerhard Öfner