Recette
Ingrédients pour 2 personnes:
500 g d‘asperges vertes
200 g de pâtes (Penne)
1 petite courgette
1 petit poivron rouge
1 gousse d‘ail
1 oignon moyen
1 pot de pesto Genovese (ou un demi pot – selon le goût)
1 petite branche de romarin
Fromage de parmesan selon goût
Sel, poivre
Préparation
Lavez les asperges, puis épluchez le tiers inférieur. Coupez-les en morceaux de 5 cm. Coupez la courgette en quatre et puis découpez-les en tranches d‘environ 1 cm de largeur. Coupez le poivron en lamelles. Epluchez et hachez l‘ail et l‘oignon.
Faites cuir les pâtes dans une casserole d‘eau bouillante salée jusqu‘à ce qu‘elles soient al dente.
Faites chauffer l‘huile dans une poêle et faites cuire les asperges durant environ 10 à 12 minutes. Ajoutez la branche de romarin , l‘ail, l‘oignon, le poivron et la courgette et faites cuire pendant les dernières 7 minutes.
Egouttez les pâtes et ajoutez un peu d‘eau de cuisson aux légumes. Puis mélangez le pesto avec les légumes, salez et poivrez et ajoutez les pâtes.
Dressez sur des assiettes et parsemez de parmesan râpé.
Bon appétit!