Rezept
Zutaten für 2 Personen:
1 Bund grüner Spargel
200 g Penne
1 kleine Zucchini
1 kleine Paprika rot
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
1 halbes oder ganzes Glas grünes Pesto (je nach Geschmack)
1 kleiner, junger Rosmarinzweig
Parmesankäse nach Belieben
Salz/Pfeffer
Zubereitung
Spargel waschen und das untere Drittel schälen. In 5 cm große Stücke schneiden. Zucchini vierteln und 1 cm große Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
Nudeln al dente kochen.
Öl erhitzen und den Spargel 10-12 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Rosmarinnadeln klein schneiden, mit der Zwiebel und der Zucchini dazugeben, Paprika und Knoblauch zum Schluss ca. 7 Minuten mitbraten.
Nudeln abschütten und etwas Nudelwasser über das Gemüse geben, das Pesto einrühren, würzen und die Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben.
Auf dem Teller anrichten und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Guten Appetit!
Gruß Angela