Ingrédients
Pour 4 personnes
Sel
Sucre
Poivre (fraîchement moulu)
1 c. à soupe de beurre
4 morceaux d’escalopes de veau (à 150 g)
2 oeufs entiers
10 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de beurre clarifié
1 citron bio
1 tige de persil
2 kg d’asperges blanches
(éventuellement du beurre pour arroser)
Préparation
Pelez les asperges avec l’éplucheur jusqu’aux pointes de haut en bas.
Regroupez les tiges d’asperges en 4 portions et attachez-les ensemble avec du fil de cuisine.
Coupez les extrémités filandreuses. Ajouter les asperges dans 1 litre et demi d’eau bouillante salée avec 1 c. à soupe de sucre et de beurre et cuire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen dans une casserole fermée. Les tiges d’asperges sont parfaites si elles se plient légèrement lorsqu’elles sont placées sur une fourchette.
Pendant que les asperges sont en ébullition, aplatissez les escalopes entre un sac de congélation tranché (ou un film transparent). Mettez les œufs fouettés, la chapelure et la farine chacun sur une assiette séparée et tournez l’escalope des deux côtés d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure et l’aplatir. Faire frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Rincer le citron à l’eau chaude, frotter pour le sécher et le couper en huit. Rincer le persil, essorer et prendre les feuilles. Égoutter l’escalope sur du papier de cuisine, disposer avec des asperges, du citron et du persil et arroser de beurre liquide ou de la graisse de friture des escalopes.